自助餐如何升级

作者: 紫狐君 【 原创 】 2018-07-19

网络营销策划:自助餐 营销策划:自助餐升级

自助餐这两年不好做,特别是自助餐品牌的头牌金钱豹倒闭,让自助餐的前景更是添上了不少阴霾!

 

自助餐的一个首要问题就是利润太低,除了相比快餐对店面位置更高的要求,自助消费带来的浪费和过度饱腹是导致毛利低的主要原因。

 

如何解决自助餐毛利低的普遍问题呢?紫狐君提几点建议!

 

1、自助餐要做好价值感。

 

人们选择自助餐早已经不是因为能够吃饱,而是有高价值感的食材和菜品任君品尝。所以餐厅要提高毛利,却决不能在食材品质上有所降低,这样只能自毁前程!

 

相反,自助餐餐厅要提高高价值感但是实际成本较低的菜品比例,让用户在价值感上有更高认同!

 

另外,自助餐品牌也可以通过餐厅定位、品牌名、广告语、品类、空间营造等各方面去提升价值感,加上高品质、高价值感的食材提高客单价。

 

2、自助餐要特别注意菜品结构。

 

自助餐既要让消费者觉得超值,又要让用户容易饱,而且不能浪费。要实现这些,菜品结构很重要。

 

自助餐餐厅可以通过提高高价值菜品的比例来提升对客户的吸引力,让消费者感觉超值,从而获得更高口碑和满意度;同时,也要提高饱腹感很强的产品的比例,让用户更更快吃饱。

 

自助餐升级.jpg


3、自助餐的加菜流程设计。

 

自助餐餐厅可以通过对加菜流程的设计来调控客户对不同菜品的取菜频率,提高饱腹产品的出品速度,确保任何时候都不缺产品;降低高价值感菜品的出品频率,增加高价值感产品线的品类,通过限量更替的方式来营造价值感,并降低客户消费频率,在满意度不降低的前提下降低成本。

 

4、自助餐要杜绝大盘子。

 

自助餐的消费往往是几个人一起去夹菜,每个人都优先选择价值最高的菜品,然后是自己喜欢的菜,再是朋友喜欢的菜,所以最后总是多取,然后很浪费的吃一吃,两个小时后带着沉重的肚皮离开。因为吃的很撑,感受并不会太好,满意度反而打了折扣。

 

所以自助餐品牌一定要教育客户少量多次,认真吃、吃干净,杜绝浪费,最管用的方式就是采用小盘子。客户都是有惰性的,盘子大就想一次装满,免得来回跑,盘子小就会懒得跑太多次,可以很好控制用户的过度消费,也避免了吃得不干净产生的巨大浪费!

 

5、自助餐要迎着趋势创新。

 

消费升级下,吃饱吃多已经不具有吸引力了,吃好、吃健康、吃出趣味才是用户的要求。

 

自助餐与小而美的餐厅相比,单品的精致度等劣势很多,所以要打造独具优势的差异点:大菜。

 

自助餐就餐人数多,很适合做大菜的共享,烤全羊、烤乳猪,大家分餐而食,可以成为高价值的爆品,高度差异化,极具记忆点和传播力,而且是一般餐厅无法模仿的。


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